富士宮やきそばについて

一般的なやきそばの麺は、蒸した後にゆでていますが、富士宮やきそばの麺は、「蒸し麺」の製法で作られています。
蒸した後の麺を湯通し（ボイル）するのではなく、ほぐして休息に冷やし、油で表面をコーティングすることで、水分が少なく、コシのある麺が出来上がります。この食感こそが、富士宮やきそばに欠かすことのできない大きな特徴となっています。
富士宮やきそばは、富士宮市内の製麵会社である「マルモ食品工業」「曽我めん」「叶屋」「さのめん」のいずれかの蒸し麺を使用して作られています。

富士宮やきそばの具材として欠かせないのが、豚肉の背油からラードを絞った後に残る副産物である「肉かす」。かつて高価な豚肉を具材として使用できなかった時代、代用品として使われたことが始まりと言われています。旨み成分が凝縮された肉かすは、蒸し麺との相性もぴったりです。
細かく刻んで麺全体に旨みを染み渡らせる店や、荒く刻んで肉かすそのものの食感を楽しませる店など、お店によって活用方法はさまざまです。

仕上げにやきそばに振りかけるのが、イワシを主に利用しただし粉（削り粉）です。市内では単純に「こな」と呼ばれることもあります。
富士宮市からさほど離れていない、駿河湾沿いの由比、蒲原の漁港等では、古くから鰯の削り節が生産されており、この製造中、また輸送中に振動等で粉末となって商品化できなくなったものを「だし粉」と呼んで富士宮やきそばの香りづけに使ったのが始まりと言われています。
肉かすの旨みとだし粉の香りのハーモニーは、クセになる味わいです。

歯ごたえのある麺によくなじむのが、香ばしいソース味。熱々の鉄板から聞こえるジュワっというあの音が食欲をそそります。
ウスター系のソースを利用する店舗が多く、富士宮やきそば専用に開発されたソースを利用するお店や、独自にブレンドをしているお店など様々です。